La chaise "bistrot" est une chaise de bureau. Encouragé par le succès de sa chaise à bascule Gaivota, Renaud Bonzon relève, en 1990, le défi de tout designer de meubles : créer une chaise à la fois belle, de grande qualité et abordable.
La technique du plywood qu'il explorait à l'époque l'a fasciné. Cette technique lui permettait d'utiliser une quantité minimale de matériau tout en créant des courbes confortables. Il a choisi cette méthode pour créer sa première chaise.
. Une caractéristique clé de cette chaise est qu'elle est composée de seulement deux éléments : le côté et le croisillon. Contrairement à de nombreuses chaises, ces pièces croisées constituent à la fois le siège et le dossier et structurent l'ensemble du cadre. Une autre caractéristique remarquable qui apporte à la fois de l'élégance et du caractère à cette chaise est le triangle formé par la jonction de trois bandes de contreplaqué qui constituent les côtés de la chaise. Une bande pour le dossier et l'arrière formant une légère courbe, une autre pour le dossier, l'assise et la jambe avant formant un "S" et la dernière pour le dossier, l'assise et la jambe avant formant un "U". Outre l'originalité de cet assemblage, il apporte également de la flexibilité à la chaise. Bien que cela ne soit pas recommandé, il est difficile de résister à l'envie de se balancer sur les pieds arrière. Dans ce cas, cela crée une grande tension à la jonction jambe arrière / assise / dos qui est principalement absorbée par le triangle qui se déformera légèrement sans perdre de sa force.
En 1990, année de sa création, la chaise Gabi a remporté deux prestigieux prix de design au Brésil, le prix MOVESP et le prix du Museo da Casa Brasileira. A la fois confortable et élégante dans sa composition, elle est également légère, empilable et très résistante. Renaud Bonzon l'a utilisé pendant de nombreuses années dans son restaurant Cassis à Sao Paulo.